A francia konyhaművészetben az alapmártások kedvelt készítési módja, így készül például a besamel, a fehérmártás (velouté), a barnamártás (espagnole) és a paradicsommártás (sauce tomat). [6] A közép-európai konyhában gyakran sertészsírral készítik a rántást. A rántás szlovákul zápražka, csehül jíška, lengyelül zasmażka, bosnyákul, horvátul, szerbül és macedónul zaprška (запршка; zaprska), bolgárul zaprzska (запръжка), németül Mehlschwitze. A török konyhaművészetben meyane néven ismerik, [7] és legalább a 15. század óta használják. [8] Japánban a curry (カレー, kare) készítéséhez használják, curryport és lisztet pirítanak zsiradékon, [9] a rántás nevét pedig a franciáktól vették át: rú (ルー). Jegyzetek [ szerkesztés] További információk [ szerkesztés] A Wikimédia Commons tartalmaz Rántás témájú kategóriát.
Sorozaton kívüli kötetek Fodor Ferenc: A Duna-Tisza közi homokhátság délkeleti részének paraszti gazdálkodása a 20. században (Szeged, 2008) Felhasznált irodalom Égető Melinda 2001 Szőlőművelés és borászat. In: Paládi-Kovács Attila-Szilágyi Miklós (szerk. ): Magyar Néprajz II. Gazdálkodás. Budapest. 527-597. Fábiánná Biczó Ilona 1913 Kiskunhalasi káposztavágó. A Magyar Nemzeti Múzeum Néprajzi Osztályának Értesítője. 277-279. Fekete Dezső 1985 Gyárfás István élete és kertészeti írásai. Kiskunhalas Fekete János 1995 A kiskunfélegyházi pusztakeresők és az alföldi parasztmozgalom. In: Iványosi-Szabó Tibor (szerk. ): Bács-Kiskun megye múltjából III. Kecskemét. 71-153. Fehér Béláné 1984 A háztáji új növénye a spárga. Budapest Fehér Zoltán 1987 Paprikás világ Bátyán - Egy fűszerpaprika-termelő falu a paprikamonopólium bevezetése idején. Forrás, XIX. Kecskemét. 47-56. Fél Edit-Hofer Tamás 1997 Arányok és mértékek a paraszti gazdálkodásban. Budapest Fodor Ferenc 1942 A jászság életrajza. Fodor Ferenc 1986 A napraforgó termelése, felhasználása és az olajsutulás Csólyospáloson.
[11] Bibó István-díj (1996) [12] Herder-díj (1996) [13] A svéd Királyi Gusztáv Adolf Akadémia tagja [14] 60. születésnapja tiszteletére megjelent tanulmánykötet: Néprajzi, történeti, antropológiai tanulmányok Hofer Tamás 60. születésnapjára. Szerk. : Mohay Tamás. Kiadja az Ethnica Alapítvány. Debrecen, 1992. 408 ofd. 70. születésnapja tiszteletére megjelent tanulmánykötet [15] Főbb művei [ szerkesztés] Magyar népművészet ( Fél Edittel és Csilléry Klárával, francia, angol és német nyelven is, Bp., 1958). A könyv az 1958-as brüsszeli világkiállításon aranyérmet nyert. [16] Parasztok, pásztorok, betyárok. Emberábrázolás a magyar népművészetben (Fél Edittel, angol, francia és német nyelven is, Bp., 1966); Proper Peasants. Traditional Life in a Hungarián Village (Fél Edittel, Chicago, 1969); Bauerliche Denkweise in Wirtschaftund Haushalt. Eine ethnographische Untersuchung über das ungarische Dorf Átány (Fél Edittel, Göttingen, 1972); Gerate der Átányer Bauern (Fél Edittel, Bp., 1974); Magyar népművészet (Fél Edittel, Bp., 1975, 1976).
Ezt követően sokáig főzni már nem szabad, jellemzően, 8-10 perc elegendő az ételnek. A rántás készülhet pirospaprikával, ilyenkor a zsiradékban lepirított lisztet leveszik a tűzről, és picit hűlni hagyják, hogy a paprika ne égjen meg és ne legyen keserű. A rántást hagymás, fokhagymás alapra is lehet készíteni. A hideg rántást mindig forró lével kell higítani, a meleg rántást pedig hideggel, másképp csomósodni fog. A csomóssá vált rántáson szűrőn átnyomás segítségével lehet javítani. [2] [3] Gluténérzékenység vagy lisztérzékenység esetén alternatív lisztekkel, például rizsliszttel, zabpehelyliszttel is készíthető. Az útifűmaghéj viszont kocsonyás állagot kölcsönöz az ételeknek. [5] A rántást lehet tejföllel is dúsítani, például a főzelékek készítésekor. A tejfölös rántás nem egyezik meg a habarással. Lejátszódó folyamatok [ szerkesztés] A forró zsírban a lisztben lévő keményítő elkezd lebomlani, cukorrá alakulási folyamata közben egy közbenső termék, dextrin keletkezik. A liszt cukortartalma megolvad, majd karamellizálódik, a fehérjetartalma pedig Maillard-reakcióban, új kötésekkel pörzsanyagokká (melanoidinek) alakul.
Jegyzetek [ szerkesztés] ↑ a b Átány települési választás eredményei (magyar nyelven) (html). Nemzeti Választási Iroda, 2019. október 13. (Hozzáférés: 2020. február 25. ) ↑ Magyarország közigazgatási helynévkönyve, 2015. január 1. (magyar és angol nyelven). Központi Statisztikai Hivatal, 2015. szeptember 3. (Hozzáférés: 2015. szeptember 4. ) ↑ Doros Judit: Átány. Mozgó Világ online, 2011. augusztus. [2016. április 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. április 16. ) ↑ Fél-Hofer, 5. old. ↑ a b Fél-Hofer, 6. old. ↑ Fél-Hofer, 7. old. ↑ Fél-Hofer, 10. old. ↑ Fél-Hofer, 13. old. ↑ Átány települési választás eredményei (magyar nyelven) (txt). Nemzeti Választási Iroda, 1990 (Hozzáférés: 2020. február 21. ) ↑ Átány települési választás eredményei (magyar nyelven) (html). Országos Választási Iroda, 1994. december 11. (Hozzáférés: 2019. november 29. Országos Választási Iroda, 1998. október 18. Országos Választási Iroda, 2002. október 20. Országos Választási Iroda, 2006. október 1.
Fél Edit: Arányok és mértékek a paraszti gazdálkodásban (Balassi Kiadó, 1997) - Szerkesztő Kiadó: Balassi Kiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 1997 Kötés típusa: Ragasztott papírkötés Oldalszám: 551 oldal Sorozatcím: Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 23 cm x 16 cm ISBN: 963-506-107-2 Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Értesítőt kérek a kiadóról A beállítást mentettük, naponta értesítjük a beérkező friss kiadványokról Fülszöveg A szerzők egy Heves megyei falu, Átány lakosságát, paraszti világát mutatják be a néprajz és a kulturális antropológia eszközeivel. Hosszú kutatómunka eredményeképpen tárják az olvasók elé az átányi parasztgazdaságok mindennapos működését, a falusi élet jelenségeit - úgy csoportosítva e jelenségeket, ahogyan a parasztemberek rendszerezik világuk dolgait. Ismertetik az arányoknak és mértékeknek azt a rendszerét, amely jelen van a paraszti gazdálkodás és háztartás minden területén. Tartalom Előszó Bevezetés 1 A téma meghatározása 1 Rövid tájékoztatás Átányról 5 Az átányi kutatás 13 A föld 19 A termőföld fajtái 20 A termőerő fenntartása 24 A föld megmunkálása 26 Kaszálók és legelők 31 Kaszáló 31 Legelő 33 Földbirtokok és üzemtípusok 37 Bérelt földek 39 A parcellák alakja.